MR Kulinarski konsalting
Razvoj menija i normativa.
Jela razvijena za vaš koncept, opremu i tim, i zapisana tako da ista porcija ima isti izgled i istu cenu u svakoj smeni.
01 Šta radimo
Od ideje za jelo do normativa.
Jelo treba da impresionira gosta, a meni mora da funkcioniše u stvarnoj kuhinji. Zato se svako jelo razvija i zapisuje zajedno sa recepturom, normativom i kalkulacijom.
- 01
Razvoj menija i receptura
Kada otvarate objekat, menjate meni ili uvodite sezonska jela. Dobijate recepture i uputstvo za serviranje za svako jelo.
- 02
Normativi i kalkulacije
Kada ista porcija izgleda i košta drugačije, zavisno od toga ko radi. Dobijate normativ i kalkulaciju za svako jelo.
- 03
Standardizacija proizvoda
Kada proizvod treba da bude isti u više kuhinja ili na više lokacija. Dobijate recepture i postupke koje svaka kuhinja prati na isti način.
02 Način saradnje
Jasan proces. Konkretan zadatak.
- 01
Razumevanje objekta i potreba
Gosti, koncept i uslovi u kojima tim radi.
- 02
Obim projekta i plan
Šta radimo, šta dobijate, rok i cena, pre početka.
- 03
Razvoj, testiranje i dokumentovanje
Proveravamo u praktičnom radu i zapisujemo standarde.
- 04
Primena i podrška timu
Sa timom prolazimo pripremu i servis.
03 Iz prakse
Projekti i saradnje.
- Hotel BiogorĆuprija
Novi gastronomski pravac, razvoj menija i obuka zaposlenih, uz oblikovanje načina serviranja i vizuelnog identiteta jela.
- Corso AncoraBeograd
Novi gastronomski pravac i promena menija, uz obuku kuhinjskog tima.
- Bistro 27Bor
Razvoj i sezonsko unapređenje menija, edukacija tima i oblikovanje gastronomskog identiteta.
- Monument a MarePortorož
Gastronomska ponuda za novo tržište, oblikovanje menija i moderne prezentacije jela.
04 Česta pitanja
Pre nego što se javite.
Šta dobijam kad je meni gotov?
Recepture i uputstvo za serviranje za svako jelo, a uz normative i kalkulacije i količinu namirnica i cenu porcije.
Šta je normativ i zašto je važan?
Normativ je zapis tačnih količina namirnica za jednu porciju. Uz kalkulaciju omogućava da porcija izgleda i košta isto, bez obzira na to ko je u smeni.
Da li radite i sezonske menije?
Da. Sezonsko unapređenje menija rađeno je, na primer, za Bistro 27 u Boru.
Da li se jela prave za našu opremu i tim?
Da. Jela se razvijaju za vaš koncept, opremu i tim, i proveravaju u praktičnom radu pre nego što uđu u meni.
Koliko košta i koliko traje?
Zavisi od obima posla. Šta radimo, šta dobijate, rok i cenu dogovaramo pre početka rada.
Šta ostaje restoranu posle saradnje?
Recepture, normativi i kalkulacije za jela, i tim koji zna da ih primenjuje i kad konsultant više nije u kuhinji.
05 Kontakt
Imate projekat? Razgovarajmo.
Opišite objekat i šta vam treba. Obim, rok i cenu dogovaramo pre početka rada.